งานวิจัยและการพัฒนาผลิตภัณฑ์เป็นหนึ่งในหัวใจสำคัญของการสร้างความยั่งยืนในระดับมหาวิทยาลัยและชุมชน ตัวชี้วัดนี้ได้สะท้อนถึงความสามารถของมหาวิทยาลัยในการสร้างรายได้จากการวิจัยใหม่ ๆ จากภาคอุตสาหกรรมและการพาณิชย์ต่อบุคลากรสายวิชาการ โดยมหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณีได้ดำเนินการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ในหลายด้าน รวมถึงการเป็นที่ปรึกษาและผู้พัฒนาผลิตภัณฑ์เพื่อเพิ่มมูลค่าให้กับทรัพยากรท้องถิ่น หนึ่งในผลงานสำคัญคือโครงการส่งเสริมการแปรรูปสมุนไพรท้องถิ่นชะมวง กระวาน เพื่อสร้างนวัตกรรมผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ ที่ได้รับการสนับสนุนจากภาคเอกชนในพื้นที่ โดยมีศูนย์วิจัยและพัฒนานวัตกรรมสินค้าเกษตรและอาหารภาคตะวันออก มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี ที่ทำหน้าที่เป็นหน่วยวิจัยและพัฒนาเครื่องดื่มน้ำสมุนไพรเข้มข้น และน้ำสมุนไพรพร้อมดื่มให้แก่ร้านมุมพอดี (Mum Por Dee coffee shop) ภายใต้แนวคิดสินค้าเพื่อสุขภาพในแนวใหม่ เพื่อตอบสนองความต้องการของกลุ่มที่มีเวลาน้อยและพร้อมที่จะบริโภคทันที โดยเน้นให้นำสมุนไพรหลักของจังหวัดจันทบุรี 11 ชนิดที่จังหวัดได้ประกาศเป็นสมุนไพรนำร่อง เลิศรสจันท์ อาหารเป็นยา โดยได้รับเงินสำหรับงานวิจัยรวม 8,625 บาท

โครงการนี้แสดงให้เห็นถึงความสามารถของมหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี ในการถ่ายทอดความรู้ทางวิทยาศาสตร์ให้กับผู้ประกอบการในพื้นที่ ซึ่งช่วยให้ผู้ประกอบการสามารถพัฒนาผลิตภัณฑ์และสร้างมูลค่าเพิ่มผ่านนวัตกรรม แสดงให้เห็นถึงความพยายามอย่างต่อเนื่องของมหาวิทยาลัยในการบูรณาการการวิจัยและนวัตกรรมเพื่อสนับสนุนวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อมในพื้นที่จังหวัดจันทบุรี